Promotionsstelle im Rahmen des Forschungsprojektes "Modulation der Geschmackswahrnehmung durch Konzentrationsgradienten in festen Lebensmitteln"

04.05.2026, Academic staff

Wir suchen eine/n wissenschaftliche/n Mitarbeiter/in (m/w/d) mit Abschluss M. Sc./M. Eng. der Fachrichtungen Lebensmitteltechnologie, Verfahrenstechnik, Lebensmittelchemie, Materialwissenschaften oder vergleichbare

Über uns
Die Arbeitsgruppe Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik ist im Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie integriert und beschäftigt sich im Schwerpunkt mit der Aufklärung von Struktur-Funktionsbeziehungen von getreide- und allgemein pflanzenbasierten Produkten. Wir sind immer auf der Suche nach neuen Technologien und neuen Methoden, um ein wissensbasiertes Produkt- und Prozessdesign zu ermöglichen und neuartige Strukturen in Lebensmittelmatrizes zu schaffen. Wir sind überzeugt, dass exzellente Forschung und innovative Ideen, Lösungen für die Industrie von morgen hervorbringt.

Ihre Aufgaben
• Eigenständigkeit und wissenschaftliches Arbeiten
• Projektmanagement
• Veröffentlichung der wissenschaftlichen Ergebnisse in internationalen Fachzeitschriften und auf Konferenzen
• Mitarbeit bei den Lehrveranstaltungen des Lehrstuhls und bei der Drittmittelakquise
• Ziel ist die Promotion


Promotionsthema:
Modulation der Geschmackswahrnehmung durch Konzentrationsgradienten in festen Lebensmitteln
Die Reduktion von Speisesalz und Zucker in Lebensmitteln ist ein gemeinsames Bestreben der Bundesregierung und der Lebensmittelhersteller. Zu den möglichen Reduktionsstrategien zählt die heterogene Verteilung dieser Geschmacksstoffe in LM. Diese kann eine verstärkt wahrgenommene Geschmacksintensität hervorrufen, welche durch eine alternierende Reizung der Rezeptoren begründet ist. Wenngleich die Anforderungen an die Höhe der benötigten Konzentrationsunterschiede bereits für verschiedene LM untersucht wurden, fehlen bisher quantitative Aussagen zu den notwendigen Konzentrationsgradienten zwischen den Konzentrationsfeldern, die eine alternierende Reizung ermöglichen. Zudem ist bisher weitgehend unbekannt, inwieweit der Effekt einer heterogenen Verteilung von Geschmacksstoffen in festen LM durch die gezielte Variation der Freisetzung über texturelle Unterschiede und durch die räumliche Anordnung der Konzentrationsfelder verstärkt werden kann. Das Verständnis des Zusammenspiels dieser Parameter ist essenziell, um die Strategie der heterogenen Geschmacksstoffverteilung zur Salz- und Zuckerreduktion in LM wissensbasiert einsetzen zu können. Um diese Ziele zu erreichen, soll der Lebensmittel-3D-Druck genutzt werden, um die definierte räumliche Anordnung von Geschmacksstoffen und strukturellen Unterschieden zu ermöglichen. 


Die Anstellung erfolgt zunächst in Teilzeit (50 %) mit einem definierten Entwicklungsplan zur Erhöhung. Die Beschäftigung erfolgt mit entsprechender Vergütung nach dem Tarifvertrag für den öffentlichen Dienst der Länder (TV-L). Die Möglichkeit zur Promotion ist gegeben.
Die TU München strebt eine Erhöhung des Frauenanteils an, qualifizierte Frauen werden deshalb nachdrücklich aufgefordert, sich zu bewerben. Schwerbehinderte Personen werden bei ansonsten im Wesentlichen gleicher Eignung, Befähigung und fachlicher Leistung bevorzugt eingestellt..


Anforderungen
• Abgeschlossenes Universitäts- oder Hochschulstudium
• Fähigkeit und Interesse an analytischem, kreativem und interdisziplinärem Denken
• Erfahrungen im Umgang mit CAD-Programmen
• Technisches Interesse und idealerweise Vorkenntnisse im 3D-Druck
• Hoher Anteil an Eigeninitiative und Engagement
• Sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse in Wort und Schrift
• Teamfähigkeit und Kommunikationsvermögen

Bitte senden Sie Ihre schriftlichen, aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen bis zum 31.05.2026 unter Angabe des Stichworts „Gradienten“ an: Technische Universität München, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Weihenstephaner Steig 20, 85354 Freising

Bei Fragen zögern Sie nicht uns zu kontaktieren: verwaltung@bgt.wzw.tum.de
(Bei einer Mail-Bewerbung bitten wir Sie, die Unterlagen in einer einzigen pdf-Datei gesammelt zu schicken.)

Kontakt: verwaltung@bgt.wzw.tum.de